DRAAF Grand Est - Données et Statistiques

Filière bovins viande

2026-03-23T14:00:00Z

ESSENTIEL | GRAND EST - MARS 2026

En résumé

Le nombre d'exploitations spécialisées en bovins viande et le cheptel de vaches allaitantes sont en constante diminution, cependant la taille des troupeaux a tendance à augmenter. Le résultat des exploitations spécialisées en bovins viande est plus faible que la moyenne des exploitations. Environ un quart du produit des exploitations provient des subventions. Dans le Grand Est, 16 abattoirs ont abattus 82,5 mille tonnes équivalent carcasse en 2024.

@DRAAF Grand Est

Le cheptel allaitant

Les vaches allaitantes

Depuis 2017, le cheptel de vaches nourrices est en constante diminution dans le Grand Est. Cette évolution est variable d'un département à l'autre et on peut noter une augmentation du cheptel dans le département des Vosges. Le nombre de vaches allaitantes par exploitation a tendance à augmenter.

44

%

des vaches allaitantes sont de race Charolaise.
21% sont de race Limousine.

Source : BDNI 2024
Champ : Grand Est
Source : BDNI 2024
Champ : Effectifs au 1er janvier de l'année

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Evolution des effectifs de vaches allaitantes dans le Grand Est
Année	Effectif total de vaches allaitantes
2014	279 372
2015	283 221
2016	291 904
2017	295 129
2018	286 087
2019	285 172
2020	283 675
2021	278 464
2022	272 655
2023	270 234
2024	268 665

Source : BDNI 2014 à 2024
Champ : Effectifs au 1er janvier de l'année - Grand Est

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Évolution de l'effectif de vaches allaitantes par exploitation dans le Grand Est
Année	Effectif moyen de vaches allaitantes par exploitation
2014	28,4
2015	29,2
2016	30,4
2017	31,3
2018	31
2019	31,6
2020	32,2
2021	32,3
2022	32,6
2023	33
2024	33,3

Source : BDNI 2024
Champ : Effectifs au 1er janvier de l'année - Grand Est

Effectif du cheptel allaitant par département du Grand Est en 2024
	Vaches nourrices 2024	Vaches nourrices moyenne sur 2019-2023	Vaches nourrices évolution 2024/2023	Génisses nourrices de renouvellement de plus de 1 an 2024	Génisses de boucherie de plus de 1 an 2024	Mâles de type viande de plus de 1 an 2024	Veaux de boucherie 2024	Ensemble espèce bovine 2024
008 - Ardennes	48 902	51 083	-1,4%	22 752	16 555	15 164	1 172	225 732
010 - Aube	9 856	10 597	-1,5%	5 019	3 617	2 387	205	43 108
051 - Marne	12 210	13 088	-2,4%	5 598	3 820	9 649	228	53 969
052 - Haute-Marne	32 361	32 885	+0,7%	18 078	13 736	13 298	920	185 659
054 - Meurthe-et-Moselle	33 535	34 032	-5,7%	15 565	13 117	15 110	1 025	171 539
055 - Meuse	33 895	35 063	-1,0%	15 891	13 839	11 399	1 150	186 809
057 - Moselle	49 262	51 420	-0,7%	21 012	17 461	16 673	1 327	220 896
067 - Bas-Rhin	13 780	13 753	+1,0%	6 901	8 540	8 058	1 958	104 165
068 - Haut-Rhin	5 798	6 086	-0,8%	2 843	3 780	1 967	1 010	50 122
088 - Vosges	28 564	27 267	+3,7%	16 320	15 824	17 424	1 285	234 968
Grand Est	268 163	275 275	-0,9%	129 979	110 289	111 129	10 280	1 476 967
France métropolitaine	3 638 301	3 841 656	-1,9%	1 658 629	928 759	854 678	483 623	16 341 055

Source : Agreste, Statistique agricole annuelle 2019 à 2024

Les flux d'animaux vivants

Près de la moitié des bovins originaires du Grand Est sont abattus en dehors de la région.

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Exportations de jeunes bovins vivants par département de dernière provenance
annee	Ardennes	Aube	Marne	Haute-Marne	Meurthe-et-Moselle	Meuse	Moselle	Bas-Rhin	Haut-Rhin	Vosges
2014	3 282	1 814	1 682	3 030	1 710	3 065	3 348	329	648	1 064
2015	4 224	1 477	1 630	2 615	2 544	3 679	4 125	590	866	1 597
2016	4 718	1 264	1 424	3 124	1 508	2 889	3 601	426	795	1 469
2017	3 834	1 466	2 353	3 345	2 013	3 607	3 445	541	1 086	2 237
2018	3 942	1 018	1 796	2 862	1 359	3 504	3 199	308	451	1 869
2019	4 538	1 077	1 830	3 003	1 776	3 878	3 108	299	443	2 078
2020	4 762	1 042	1 727	2 785	1 849	2 853	2 447	122	725	1 366
2021	4 834	877	1 753	2 950	1 591	3 087	2 599	132	646	2 031
2022	4 544	809	1 603	3 153	1 694	3 060	3 365	137	347	1 533
2023	4 361	872	1 263	2 293	1 681	2 654	2 650	87	253	1 390
2024	3 458	413	1 090	1 914	1 201	2 633	1 516	77	237	2 580

Source : BDNI 2014 à 2024
Champ : Jeunes bovins de 6 à 18 mois, allaitants ou laitiers

Mouvement de bovins, laitiers et allaitants, depuis le Grand Est pour abattage (en tec)
Département de provenance (en colonne) / Département d'abattage (en ligne)	08	10	51	52	54	55	57	67	68	88	Total de bovins abattus provenant du Grand Est par département d'abattage	Evolution 2024/2023
08	3 074	2	165		3	37					3 281	-4,7%
10		859	295	31							1 185	0,2%
51	6 448	1 969	7 717	7 010	2 176	4 355	366	143	3	3 220	33 407	-1,1%
52		4		715		2				10	731	-16,3%
55	4 679	47	852	199	2 118	12 567	277			499	21 238	2,3%
57	558	6	115	508	13 541	6 391	28 882	14 368	1 273	5 517	71 159	5,7%
67				225	121	12	445	1 521	6	250	2 580	-6,3%
68							1	154	2 598	21	2 774	-0,7%
88	686	101	1 455	3 251	11 159	4 348	10 052	4 864	501	19 181	55 598	6,1%
Sous-total Grand Est	15 445	2 988	10 599	11 939	29 118	27 712	40 023	21 050	4 381	28 698	191 953	"-1,2%"
59	14 928	766	5 187	3 630	1 029	4 561	594	218	79	3 146	34 138	-3,4%
71	79	565	245	15 599	1 094	703	625	1 500	2 179	8 157	30 746	2,9%
42	3 548	631	1 040	1 389	3 882	4 357	2 806	2 309	2 729	3 490	26 181	"3,2%"
22	172	2	283	2 609	1 756	16	1 345	928	386	4 348	11 845	1,1%
89	496	2 772	450	148	923	935	1 316	1 309		208	8 557	-5,3%
25	12	39	233	1 424	356	624	878	721	1 140	1 771	7 198	-0,2%
03	370	118	121	649	1 216	1 566	1 227	182	195	963	6 607	-0,2%
61	338	78	408	625	1 901	888	820	418		1 040	6 516	-0,7%
27	1 201	102	159	504	570	1 729	352	130	24	778	5 549	-1,4%
21	182	719	326	1 663	105	165	92	19	228	330	3 829	2,9%
Autres	7 028	767	2 191	3 218	1 819	1 691	1 851	1 416	1 045	4 353	25 379	"-1,8%"
Non renseigné				17	45	7	34			139	242	122,7%
Total abattu par département de dernière provenance	43 799	9 547	21 242	43 414	43 814	44 954	51 963	30 200	12 386	57 421	358 740	-1,2%
Evolution 2024/2023	0,6%	1,9%	-4,7%	0,5%	0,2%	1,5%	-1,7%	2,0%	2,4%	-1,1%	-0,1%

Source : BDNI 2024
tec : tonne équivalent carcasse

Les exploitations spécialisées en bovins viande

Les exploitations

Le nombre d'exploitations spécialisées en bovins viande a diminué de 2% par an entre 2020 et 2023. Ainsi, sur la même période, la main d'œuvre agricole de ces exploitations a également diminué de 2% par an. La main d'œuvre évolue avec une diminution des non-salariés, principalement les conjoints, et une augmentation des salariés permanents et occasionnels.

Exploitations spécialisées en bovins viande dans le Grand Est
	2023	Part France	Evolution 2023/2022	Evolution annuelle moyenne 2023/2020	2024 (estimé)
Nombre d'exploitations agricoles	2 039	4,6%	-3,5%	-2,1%	1 995
dont exploitations en GAEC ou sociétés	568	3,9%	-0,6%	-0,1%	567
dont exploitations employant des salariés permanents	299	4,9%	-1,1%	+3,2%	308

Source : Source : Agreste - Recensement agricole ; MSA ; traitements SSP

Main d'œuvre agricole dans les exploitations spécialisées en bovins viande du Grand Est (en ETP)
	2023	Part France	Evolution 2023/2022	Evolution annuelle moyenne 2023/2020	2024 (estimé)
Chefs d'exploitation et coexploitants	1 799	3,9%	-2,9%	-2,8%	1 746
Conjoints et autres actifs non-salariés	216	7,4%	-4,8%	-8,2%	203
Salariés permanents	305	5,5%	+10,2%	+7,9%	331
Saisonniers, occasionnels, ETA, Cuma	81	5,2%	+16,0%	+7,0%	88
Ensemble des actifs agricoles	2 400	4,3%	-1,0%	-2,0%	2 367

Source : Source : Agreste - Recensement agricole ; MSA ; traitements SSP

La performance économique des exploitations

Le résultat des exploitations en bovins viande est en moyenne de 29 500 € en 2023, allant de -14 500€ à 88 500€. La moitié du produit des exploitations provient des ventes d'animaux et un quart des subventions.

Source : RICA 2010 à 2023
Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est
Les bornes des diagrammes en boîtes correspondent aux 5ᵉ et 95ᵉ centiles.

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Répartition des produits dans les exploitations spécialisées bovins viande du Grand Est (en €)
Vente végétaux	15 105
Vente animaux	121 391
Vente produits animaux	2 623
Autres ventes (biens et services)	6 239
Variation de production stockée	16 653
Production immobilisée	2 368
Production autoconsommée	242
Indemnités	2 035
Subventions	53 395
Autres produits	7

Source : RICA 2023
Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est sur un échantillon de 45 exploitations

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Répartition des charges dans les exploitations spécialisées bovins viande du Grand Est (en €)
Engrais. semences et produits phytosanitaires	16 272
Alimentation animale	19 668
Produits vétérinaires	3 752
Autres charges d'approvisionnement	13 665
Fermages et loyers	13 320
Dotation aux amortissements	35 376
Charges sociales de l'exploitant	9 877
Charges de personnel	4 357
Achat de travaux pour élevage	3 299
Achat de travaux pour cultures	5 836
Entretien batiments et matériels	10 224
Assurances	9 417
Autres charges	32 717

Source : RICA 2023
Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est sur un échantillon de 45 exploitations

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Répartition des consommations intermédiaires dans les exploitations spécialisées bovins viande du Grand Est (en €)
Engrais	10 569
Semences	2 869
Produits phytosanitaires	2 833
Énergie	9 962
Fournitures	3 642
Autre	61
Alimentation animale	19 668
Produits vétérinaires	3 752

Source : RICA 2023
Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est sur un échantillon de 45 exploitations

L'industrie de la viande bovine

L'abattage

En 2024, 16 abattoirs dans le Grand Est ont abattu 82,5 mille tonnes équivalent carcasse (tec). Plus de la moitié des bovins abattus (en tec) sont abattus dans les deux plus gros établissements de la région. 6% des bovins abattus en France, le sont dans le Grand Est.

Source : DIFFAGA 2024
Note : L'abattoir de Sarreguemines a fermé en octobre 2025.

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Nombre d'abattoirs en fonction de leur taille
Taille des abattoirs en volume d abattage de bovins	Nombre d abattoirs
Abattoirs traitant plus de 15000T par an	2
Abattoirs traitant entre 1000 et 15000T par an	5
Abattoirs traitant moins de 1000T par an	9

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Part des abattages de bovins selon la taille des abattoirs
Taille des abattoirs en volume d abattage de bovins	Part des abattages bovins du Grand Est
Abattoirs traitant plus de 15000T par an	53
Abattoirs traitant entre 1000 et 15000T par an	42
Abattoirs traitant moins de 1000T par an	5

Source : Agreste - DIFFAGA 2024
Champ : Abattages de bovins

Abattages de bovins en Grand Est selon le type de bovin abattu
	Moyenne 2018/2022 (têtes)	Moyenne 2018/2022 (tec)	2023 (têtes)	2023 (tec)	2024 (têtes)	2024 (tec)	Evolution 2024/2023 (%) (têtes)	Evolution 2024/2023 (%) (tec)	France 2024 (têtes)	France 2024 (tec)	Part du Grand Est (%) (têtes)	Part du Grand Est (%) (tec)
Bovins mâles	97 806	40 317	89 354	37 881	92 094	39 410	+3,1%	+4,0%	942 618	402 978	9,8%	9,8%
dont bovins mâles (12-24 mois)	78 963	33 241	76 571	32 882	79 158	34 322	+3,4%	+4,4%	748 042	320 613	10,6%	10,7%
dont bovins mâles (plus de 24 mois)	18 843	7 076	12 783	4 998	12 936	5 088	+1,2%	+1,8%	194 576	82 365	6,6%	6,2%
Génisses	40 625	14 384	38 253	13 868	39 233	14 304	+2,6%	+3,1%	565 396	211 376	6,9%	6,8%
dont génisses (12 à 24 mois)	5 278	1 580	6 173	1 935	6 126	1 947	-0,8%	+0,6%	92 575	28 376	6,6%	6,9%
dont génisses (plus de 24 mois)	35 347	12 804	32 080	11 933	33 107	12 357	+3,2%	+3,6%	472 821	183 000	7,0%	6,8%
Vaches	82 383	27 848	64 583	22 112	66 263	22 926	+2,6%	+3,7%	1 432 348	527 671	4,6%	4,3%
dont vaches allaitantes	27 393	10 836	21 987	8 836	22 460	9 030	+2,2%	+2,2%	670 435	280 625	3,4%	3,2%
dont vaches laitières	54 990	17 012	42 596	13 276	43 803	13 896	+2,8%	+4,7%	761 913	247 046	5,7%	5,6%
Sous-total Gros bovins	220 815	82 549	192 190	73 862	197 590	76 641	+2,8%	+3,8%	2 940 362	1 142 025	6,7%	6,7%
Jeunes bovins (8 à 12 mois)	1 497	272	1 498	279	1 371	244	-8,5%	-12,6%	57 339	13 696	2,4%	1,8%
dont mâles	960	185	1 010	198	860	161	-14,9%	-18,5%	35 674	9 226	2,4%	1,7%
dont femelles	537	87	488	80	511	82	+4,7%	+2,0%	21 665	4 470	2,4%	1,8%
Veaux	29 465	4 345	26 750	3 896	25 118	3 646	-6,1%	-6,4%	988 494	142 928	2,5%	2,6%
Sous-total Bovins de moins de 12 mois	30 962	4 617	28 248	4 174	26 489	3 890	-6,2%	-6,8%	1 045 833	156 623	2,5%	2,5%
Autres bovins	21 261	3 695	11 235	2 218	10 233	1 981	-8,9%	-10,7%	16 844	4 032	60,8%	49,1%
Total	273 038	90 860	231 673	80 254	234 312	82 511	+1,1%	+2,8%	4 003 039	1 302 681	5,9%	6,3%

Source : Agreste - DIFFAGA 2018 à 2024
Champ : Abattages de bovins
tec : tonnes équivalent carcasse

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Cotation des jeunes bovins viande (conformation R plus) à l'entrée de l'abattoir
Semaine	Moyenne 2023-2024	Année 2025
1	5,325	5,83
2	5,345	5,88
3	5,355	5,91
4	5,37	5,98
5	5,38	6,05
6	5,385	6,1
7	5,405	6,18
8	5,425	6,24
9	5,43	6,29
10	5,455	6,29
11	5,47	6,27
12	5,46	6,27
13	5,445	6,27
14	5,4	6,29
15	5,365	6,31
16	5,335	6,32
17	5,315	6,36
18	5,275	6,39
19	5,27	6,39
20	5,255	6,43
21	5,26	6,43
22	5,26	6,46
23	5,275	6,48
24	5,265	6,5
25	5,25	6,51
26	5,21	6,51
27	5,19	6,52
28	5,18	6,52
29	5,14	6,52
30	5,13	6,52
31	5,12	6,53
32	5,125	6,6
33	5,165	6,64
34	5,19	6,75
35	5,215	6,83
36	5,25	6,88
37	5,285	6,96
38	5,305	7,03
39	5,31	7,14
40	5,325	7,19
41	5,33	7,22
42	5,33	7,28
43	5,35	7,31
44	5,365	7,32
45	5,405	7,32
46	5,43	7,34
47	5,465	7,35
48	5,49	7,38
49	5,51	7,4
50	5,525	7,42
51	5,525	7,42
52	5,535	7,43

Source : France Agrimer - Cotations du bassin nord est
Champ : Jeunes bovins viande (hors Parthenais et Blonde d'Aquitaine) de conformation R+

L'industrie de la viande bovine

Les 163 établissements de transformation de viande du Grand Est permet l'emploi de 4500 ETP. Ils se localisent principalement en Alsace et Moselle.

Source : Flores 2023
Champ : NAF 1011Z, 1013A, 4623Z, 4632A et 4632B - Établissements employant plus de 10 ETP
Effectif en ETP
Affichage du nom des établissements employant plus de 50 ETP

Établissements et effectifs salariés dans la transformation et de commerce de gros de la viande bovine
Echelon	Groupe	Sous-classe	Nombre d'établissements	dont établissements ayant plus de 10 ETP	Effectifs salariés (en ETP)
Négoce amont	462 - Commerce de gros de produits agricoles bruts et d'animaux vivants	4623Z -Commerce de gros (commerce interentreprises) d'animaux vivants	65	8	228
Transformation	101 - Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande	1011Z - Transformation et conservation de la viande de boucherie	114	37	2 139
		1013A - Préparation industrielle de produits à base de viande	49	38	2 359
Négoce aval	463 - Commerce de gros de produits alimentaires, de boissons et de tabac	4632A - Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie	49	15	445
		4632B - Commerce de gros (commerce interentreprises) de produits à base de viande	19	5	177

Source : Flores 2023

Indicateurs économiques des entreprises de la région Grand Est
	Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande - Grand Est	Industries alimentaires hors artisanat commercial - Grand Est	Industries alimentaires hors artisanat commercial et boissons - Grand Est	Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande - France
Nombre d'entreprises	176	1 228	2 173	3 139
Chiffres d'affaires HT (millions d'euros)	822	7 999	17 490	40 302
Taux d'exportation (1)	6%	23%	37%	10%
Taux de valeur ajoutée (2)	19%	19%	24%	15%
Taux de marge (3)	2%	6%	12%	3%
Taux d'investissement (4)	14%	25%	23%	17%

Source : Esane 2023 à méthode 2023, Flores 2023, Sirus, Insee - traitements SSP
Champ : Grand Est - unités légales régionales des secteurs agroalimentaires (industries alimentaires et fabrication de boissons (division 10 et 11 de NAF rév. 2 ) (y compris micro-entrepreneurs)
(1) Taux d'exportation = chiffre d'affaires à l'export / chiffre d'affaires total
(2) Taux de valeur ajoutée = valeur ajoutée / chiffre d'affaires total
(3) Taux de marge = excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée
(4) Taux d'investissement = investissement / valeur ajoutée

L'exportation

Les exportations des produits de la filière bovins viande depuis le Grand Est sont principalement à destination de l'Allemagne.

Valeur des exportations par produit de la filière bovins viande
Code CPF4 - Nature des exportations	Valeur des exportations du Grand Est (en millions d'euros)	Valeur des exportations françaises (en millions d'euros)	Part des exportations du Grand Est dans les exportations françaises
142 - Autres bovins et buffles, vivants et leur sperme	12	1413	0,8%
1011 - Viandes de boucherie et produits d'abattage	151	3693	4,1%
1013 - Produits à base de viande	57	1175	4,8%

Source : Douanes 2024

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Principaux pays de destination des exportations de la filière bovins viande du Grand Est
Pays Part

Allemagne 31

Belgique 27

Italie 14

Luxembourg 8

Autres 20

Source : Douanes 2024
Champ : CPF4 142, 1011 et 1013

Principaux pays de destination des exportations de la filière bovins viande du Grand Est
Pays	Part
Allemagne	31
Belgique	27
Italie	14
Luxembourg	8
Autres	20

Zoom sur les veaux de boucherie

Les veaux de boucherie représentent 2% du cheptel bovin du Grand Est. Les effectifs sont en diminution. Après une forte augmentation de l'abattage des veaux en 2019 et 2020, les abattages ont diminué mais restent largement supérieurs à ceux de 2018.

Exploitations et cheptel

Exploitations avec un atelier d'engraissement de veaux
Département
Nombre d'exploitations

08 25

10 12

51 13

52 20

54 34

55 29

57 61

67 59

68 96

88 107

Grand Est 456

Source : RA 2020

Exploitations avec un atelier d'engraissement de veaux
Département	Nombre d'exploitations
08	25
10	12
51	13
52	20
54	34
55	29
57	61
67	59
68	96
88	107
Grand Est	456

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Evolution du cheptel de veaux de boucherie en Grand Est
	Ardennes	Aube	Marne	Haute-Marne	Meurthe-et-Moselle	Meuse	Moselle	Bas-Rhin	Haut-Rhin	Vosges
2015	2 086	412	458	1 597	1 371	1 632	1 917	3 013	1 820	1 650
2016	1 429	277	312	1 061	1 168	1 467	1 639	2 702	1 617	1 451
2017	1 856	340	386	1 408	1 273	1 519	1 699	2 557	1 643	1 618
2018	1 828	340	396	1 393	1 387	1 636	1 881	2 850	1 720	1 671
2019	1 698	325	358	1 346	1 323	1 586	1 799	2 891	1 702	1 640
2020	1 234	230	270	960	1 364	1 594	1 822	2 649	1 493	1 681
2021	1 064	192	223	817	1 353	1 527	1 806	2 400	1 323	1 642
2022	1 618	283	332	1 216	1 368	1 556	1 827	2 509	1 287	1 677
2023	1 461	255	284	1 122	1 277	1 450	1 698	2 024	1 067	1 599
2024	1 185	205	229	922	1 030	1 154	1 335	1 968	1 018	1 290

Source : SAA 2015 à 2024

Abattage

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Évolution des abattages de veaux en Grand Est
annee	Veaux abattus en tec
2017	1 352,388
2018	1 150,182
2019	4 281,744
2020	5 997,864
2021	5 784,508
2022	4 508,623
2023	3 895,858
2024	3 646,309

Source : Agreste - DIFFAGA 2017 à 2024
Champ : Abattages de veaux
tec : tonnes équivalent carcasse

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Cotation des veaux de boucherie entrée-abattoir
Semaine	Moyenne 2020 2023	2024	2025
1	6,87	7,48	7,81
2	6,87	7,49	7,83
3	6,87	7,51	7,85
4	6,88	7,51	7,85
5	6,86	7,52	7,85
6	6,85	7,51	7,87
7	6,84	7,55	7,88
8	6,83	7,55	7,88
9	6,83	7,48	7,88
10	6,81	7,45	7,88
11	6,82	7,50	7,91
12	6,81	7,50	7,94
13	6,81	7,50	7,98
14	6,79	7,45	7,99
15	6,74	7,43	8,02
16	6,69	7,43	8,04
17	6,60	7,43	8,04
18	6,56	7,40	8,05
19	6,51	7,36	7,98
20	6,48	7,36	7,96
21	6,48	7,36	7,94
22	6,41	7,33	7,89
23	6,38	7,29	7,89
24	6,35	7,21	7,87
25	6,33	7,20	7,86
26	6,28	7,17	7,85
27	6,27	7,14	7,87
28	6,27	7,14	7,87
29	6,27	7,15	7,86
30	6,26	7,15	7,86
31	6,23	7,15	7,89
32	6,25	7,11	7,89
33	6,26	7,11	7,89
34	6,29	7,12	7,91
35	6,34	7,14	7,98
36	6,40	7,20	8,11
37	6,47	7,26	8,22
38	6,53	7,29	8,32
39	6,61	7,33	8,40
40	6,69	7,42	8,55
41	6,77	7,50	8,62
42	6,82	7,53	8,71
43	6,87	7,63	8,77
44	6,94	7,63	8,85
45	6,97	7,68	8,97
46	7,03	7,69	9,00
47	7,07	7,78	9,07
48	7,09	7,78	9,09
49	7,13	7,79	0
50	7,15	7,83	0
51	7,14	7,83	0
52	7,16	7,81	0

Source : France AgriMer
Champ : Conformation : Rose clair - R

Zoom sur le bio

Après 10 ans d'augmentation, le nombre d'élevage et de vaches allaitantes bio ont légèrement diminué depuis 2022. Le cheptel bovins allaitants bio se situe majoritairement en Lorraine.

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Evolution du nombre d'exploitations élevant des vaches allaitantes selon le cahier des charges bio
Année	Nombre d'exploitations élevant des vaches allaitantes selon le cahier des charges bio
2011	221
2012	247
2013	263
2014	278
2015	325
2016	383
2017	418
2018	447
2019	489
2020	530
2021	545
2022	553
2023	542
2024	537

Source : Agence bio

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Évolution du cheptel de vaches allaitantes élevées selon le cahier des charges bio
Année	Nombre de vaches allaitantes certifiées	Nombre de vaches allaitantes en conversion
2011	5 302	2 199
2012	7 037	1 325
2013	7 477	1 422
2014	7 947	1 727
2015	8 424	3 778
2016	9 223	5 359
2017	11 325	4 148
2018	13 418	3 158
2019	13 370	4 161
2020	13 513	5 972
2021	14 881	4 281
2022	16 111	3 239
2023	15 610	2 620
2024	15 871	2 786

Source : Agence bio

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Répartition du cheptel de vaches allaitantes élevées selon le cahier des charges bio par département
Département	Nombre de vaches allaitantes certifiés	Nombre de vaches allaitantes en conversion
Ardennes	1 174	179
Aube	473	26
Marne	448	89
Haute-Marne	1 276	331
Meurthe-et-Moselle	2 518	445
Meuse	1 604	352
Moselle	3 191	377
Bas-Rhin	1 737	375
Haut-Rhin	659	41
Vosges	2 632	571

Source : Agence bio - 2024

Archives et données

Fiche filiere bovins viande 2018 (pdf - 3.5 Mio)

Fiche filière : Bovins viande - 2026 (xlsx - 879.4 kio)

données de la fiche filière bovins viande 2026

Service régional
de l'information
statistique et
économique

Directeur régional : Pierre Bessin
Directrice de la publication : Sophie Quillet
Rédactrice en chef : Marie-Christine Bois
Rédactrice : Marie Raymond
Site Agreste

Etude n°1 - Récolte de bois et activité des scieries en 2024

2026-03-19T11:21:23Z

En 2024, la récolte de bois en Grand Est s'élève à 6,5 millions de m3, un volume en baisse de 2 % par rapport 2023. Ce recul concerne surtout le bois de trituration (- 13 %) et le bois d'œuvre feuillu (- 11 %) alors que le bois-énergie continue de progresser (+ 3 %).
La production totale de sciages rebondit en 2024 (+ 14 %) pour dépasser 1,4 million de m3, après deux années consécutives de baisse en 2022 et 2023. Elle est portée par une forte croissance des sciages de conifères.

Conjoncture agricole mensuelle, mars 2026

2026-03-17T10:23:26Z

Campagne Pommes 2025/2026

2026-03-10T06:30:00Z

flash pommes fevrier (pdf - 420.2 kio)

flash pommes janvier (pdf - 341.2 kio)

flash pommes decembre (pdf - 396 kio)

pommes novembre 2025 (pdf - 671.2 kio)

pommes octobre 2025 (pdf - 649 kio)

pommes septembre 2025 (pdf - 575 kio)

Campagne Pommes de terre 2025/2026

2026-03-10T06:30:00Z

flash pdt fevrier (pdf - 410.5 kio)

flash pdt janvier (pdf - 345.8 kio)

flash pdt decembre (pdf - 379 kio)

flash pdt novembre (pdf - 419.1 kio)

flash pdt octobre (pdf - 419.1 kio)

flash pdt septembre (pdf - 438.3 kio)

Campagne Oignon Jaune 2025/2026

2026-03-10T06:30:00Z

flash oignons fevrier (pdf - 418.5 kio)

flash oignons janvier (pdf - 321.7 kio)

flash oignons decembre (pdf - 335.6 kio)

flash oignons novembre (pdf - 408.7 kio)

flash oignons octobre (pdf - 369.6 kio)

flash oignons septembre (pdf - 471.7 kio)

Séries lait depuis 2013 - Enquête mensuelle laitière

2026-03-09T11:30:00Z

Évolution des livraisons de lait de vache depuis 2020

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Evolution des livraisons de lait de vache en Grand Est (tous laits)
ANNEE	2020	2021	2022	2023	2024	2025	2026
01	2 105 866	2 027 857	2 011 324	2 000 702	2 057 798	1 909 636	2 107 480
02	2 019 030	1 873 258	1 863 756	1 840 516	1 994 076	1 776 156	0
03	2 178 252	2 097 184	2 085 763	2 046 292	2 157 876	2 007 891	0
04	2 097 628	2 064 721	2 020 411	1 994 174	2 076 571	1 993 279	0
05	2 078 081	2 090 729	2 082 998	2 018 096	2 092 011	2 015 031	0
06	1 904 559	1 873 021	1 884 283	1 821 426	1 929 607	1 790 526	0
07	1 860 342	1 792 223	1 833 725	1 782 886	1 872 658	1 731 955	0
08	1 731 029	1 689 985	1 719 820	1 698 594	1 746 426	1 692 482	0
09	1 687 657	1 600 939	1 671 708	1 622 970	1 645 461	1 675 974	0
10	1 788 598	1 710 175	1 796 562	1 737 641	1 725 272	1 824 588	0
11	1 805 608	1 722 247	1 785 258	1 755 211	1 704 014	1 845 178	0
12	1 950 706	1 896 996	1 902 787	1 940 673	1 829 189	2 035 646	0

Source : Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

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Evolution des livraisons de lait de vache bio en Grand Est
ANNEE	2020	2021	2022	2023	2024	2025	2026
01	100 481	108 346	113 182	123 039	109 049	92 182	97 577
02	96 682	100 200	103 359	110 192	108 393	84 436	0
03	106 466	112 724	119 217	119 113	113 896	94 923	0
04	110 294	118 450	122 321	122 956	114 121	98 536	0
05	111 749	126 609	133 931	128 217	115 193	103 561	0
06	99 481	113 727	114 696	106 834	99 844	86 346	0
07	94 871	104 340	107 852	98 697	95 070	77 980	0
08	83 549	98 764	95 797	98 210	88 946	75 987	0
09	81 615	92 809	96 595	93 062	81 099	77 127	0
10	88 627	97 636	111 620	97 104	85 658	85 630	0
11	94 265	96 718	110 940	96 522	83 895	85 387	0
12	103 424	110 170	115 221	107 942	90 542	96 220	0

Source : Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Évolution du prix de lait de vache depuis 2020

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Evolution du prix mensuel du lait de vache en Grand Est (tous laits)
	2020	2021	2022	2023	2024	2025	2026
Janvier	367,01	367,32	399,83	495,66	473,78	505,4	482,99
Février	367,26	363,53	405,37	498,01	470,38	504,44	0
Mars	364,52	360,67	418,35	483,08	474,03	498,96	0
Avril	349,42	361,81	421,01	472,61	462,4	493,95	0
Mai	346,74	361,51	427,32	460,69	458,52	490,76	0
Juin	347,8	363,92	433,47	460,4	457,63	497,19	0
Juillet	355,31	372,06	452,83	468,97	469,98	499,61	0
Août	357,79	378,53	450,68	474,57	474,18	508,89	0
Septembre	370,99	388,06	467,69	480,63	487,93	518,82	0
Octobre	373,29	393,07	489,36	482,44	489,67	515,66	0
Novembre	367,59	394,95	483,96	481,53	504,84	509,48	0
Décembre	365,42	393,67	499,97	478,73	505,63	502,13	0

Source : Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

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Evolution du prix mensuel du lait de vache bio en Grand Est
ANNEE	2020	2021	2022	2023	2024	2025	2026
01	493,54	494,98	478,65	510,36	513,55	525,94	555,73
02	481,31	480,56	473,52	507,4	503,75	515,41	0
03	479,61	473,54	466,5	496,74	494,84	504,5	0
04	425,93	423,59	415,95	449,28	451,37	478,18	0
05	425,66	420,58	415,13	443,67	444,97	491,04	0
06	436,49	426,73	425,6	451,46	451,68	519,51	0
07	477,68	475,27	477,05	498,72	497,08	517,04	0
08	475,04	480,53	488,62	512,32	504,86	535,17	0
09	497,26	494,51	507,21	519,82	525,56	552,52	0
10	508,92	497,37	517,31	523,8	530,33	562,75	0
11	502	495,89	515,66	532,32	534,22	560,28	0
12	497,85	487,13	515,82	531,1	532,48	555,19	0

Source : Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Séries livraisons mensuelles lait de vache - tous laits et lait bio - depuis 2013

Livraison, composition et prix du lait en Grand Est, départements du Grand Est et France.

Agreste - Enquête mensuelle laitière - 2013 à 2019 (xlsx - 125.5 kio)

Agreste - Enquête mensuelle laitière depuis 2020 - Mise à jour du 09 03 2026 (xlsx - 69.1 kio)

A voir également :
Livraisons annuelles et effectif de producteurs (Enquête annuelle laitière) de 2012 à 2018 dans la rubrique Fabrications laitières (lien en bas de page) :.. cliquer ici
Fiche filière lait de vache 2025 :.. cliquer ici

Conjoncture agricole mensuelle, février 2026

2026-02-17T10:01:28Z

Conjoncture agricole - Bilan de la moisson 2025

2026-02-13T15:06:48Z

Séries longues et visualisation des données de la SAA

2026-02-10T12:54:27Z

Retrouvez les séries longues de la SAA diffusées sur Agreste et l'outil de visualisation des données de la SAA

Suivre les productions agricoles en France

La Statistique Agricole Annuelle (SAA) est une opération de synthèse annuelle sur les productions agricoles françaises. Elle fournit chaque année des données sur l'ensemble des productions agricoles en termes physiques (surfaces, rendements et productions agricoles pour les végétaux et les animaux) détaillées par produit et par région et département.

La SAA existe depuis 1947 et permet à la France de répondre au règlement européen UE 543/2009 du 18 juin 2009.

Les données sont également utilisées pour d'autres opérations statistiques. Elles servent de points de base auxquels sont appliqués ensuite des évolutions conjoncturelles pour obtenir des estimations précoces et elles sont utilisées pour établir les comptes, nationaux et régionaux, de l'agriculture (également en réponse aux obligations européennes - règlement UE 549/2013 du 21 mai 2013).

Faire le bilan de la campagne annuelle en Grand Est

Chaque année, le Service de la statistique et de la prospective et les Services statistiques régionaux du ministère chargé de l'agriculture établissent un état statistique se rapportant à la campagne agricole écoulée. Pour établir la SAA, les services régionaux disposent des résultats des enquêtes statistiques (enquête Terres labourables…), d'informations rassemblées auprès collectées auprès d'acteurs professionnels agricoles locaux et de données administratives (déclaration de demandes aux aides de la Politique agricole commune, Douanes…).

En DRAAF Grand Est, le pôle « Synthèses Conjoncture » du Service régional de l'information statistique et économique (SRISE) est en charge de la SAA. Les données sont recueillies au niveau départemental et régional sur un échantillon de productions représentatives par rapport aux productions nationales.

Accéder aux données nationales et régionales

Vous pouvez accéder aux séries longues de la SAA diffusées sur Agreste en cliquant sur « Télécharger les données ».

Un outil interactif de visualisation de la SAA est également disponible. Il permet de visualiser les données de la SAA par région et par départements sous forme de graphiques.

Pour toute demande d'informations, le SRISE se tient à votre disposition à l'adresse institutionnelle suivante : statistique.srise.draaf-grand-est@agriculture.gouv.fr

DRAAF Grand Est - Données et Statistiques

Filière bovins viande

Le cheptel allaitant

Les vaches allaitantes

Les races présentes

Densité communale des vaches allaitantes en Grand Est

Évolution de l'effectif de vaches allaitantes dans le Grand Est

Évolution de l'effectif de vaches allaitantes par exploitation dans le Grand Est

Effectif du cheptel allaitant par département du Grand Est

Les flux d'animaux vivants

Exportations de jeunes bovins vivants, laitiers et allaitants, par département de dernière provenance

Mouvement de bovins, laitiers et allaitants depuis le Grand Est pour abattage

Les exploitations spécialisées en bovins viande

Les exploitations

Exploitations spécialisées en bovins viande dans le Grand Est

Main d'œuvre agricole dans les exploitations spécialisées en bovins viande du Grand Est

La performance économique des exploitations

Évolution et dispersion du résultat des exploitations

Répartition du produit dans les exploitations

Répartition des charges dans les exploitations

Répartition des consommations intermédiaires dans les exploitations

L'industrie de la viande bovine

L'abattage

Localisation des établissements d'abattage de bovins en Grand Est et tonnages abattus

Taille des abattoirs du Grand Est

Abattages de bovins en Grand Est selon le type de bovins abattus

Cotations des jeunes bovins (conformation R+) à l'entrée de l'abattoir

L'industrie de la viande bovine

Localisation des établissements de transformation et de commerce de gros et effectifs salariés (en ETP) à la commune

Établissements et effectifs salariés dans la transformation et de commerce de gros de la viande bovine

Indicateurs économiques des entreprises de la région Grand Est

L'exportation

Valeur des exportations par produit de la filière bovins viande

Principaux pays de destination des exportations de la filière bovins viande du Grand Est

Zoom sur les veaux de boucherie

Exploitations et cheptel

Exploitations ayant un atelier d'engraissement de veaux de boucherie

Évolution du cheptel de veaux de boucherie en Grand Est

Abattage

Évolution des abattages de veaux en Grand Est

Cotation des veaux de boucherie entrée-abattoir

Zoom sur le bio

Évolution du nombre d'exploitations élevant des vaches allaitantes selon le cahier des charges bio

Évolution du cheptel de vaches allaitantes élevées selon le cahier des charges bio

Répartition du cheptel de vaches allaitantes élevées selon le cahier des charges bio par département

Archives et données

Etude n°1 - Récolte de bois et activité des scieries en 2024

Conjoncture agricole mensuelle, mars 2026

Campagne Pommes 2025/2026

Campagne Pommes de terre 2025/2026

Campagne Oignon Jaune 2025/2026

Séries lait depuis 2013 - Enquête mensuelle laitière

Évolution des livraisons de lait de vache depuis 2020

Évolution du prix de lait de vache depuis 2020

Séries livraisons mensuelles lait de vache - tous laits et lait bio - depuis 2013

Conjoncture agricole mensuelle, février 2026

Conjoncture agricole - Bilan de la moisson 2025

Séries longues et visualisation des données de la SAA

Suivre les productions agricoles en France

Faire le bilan de la campagne annuelle en Grand Est

Accéder aux données nationales et régionales