Filière bovins viande

ESSENTIEL | GRAND EST - MARS 2026

En résumé

Le nombre d’exploitations spécialisées en bovins viande et le cheptel de vaches allaitantes sont en constante diminution, cependant la taille des troupeaux a tendance à augmenter. Le résultat des exploitations spécialisées en bovins viande est plus faible que la moyenne des exploitations. Environ un quart du produit des exploitations provient des subventions. Dans le Grand Est, 16 abattoirs ont abattus 82,5 mille tonnes équivalent carcasse en 2024.

@DRAAF Grand Est

Le cheptel allaitant

Les vaches allaitantes

Depuis 2017, le cheptel de vaches nourrices est en constante diminution dans le Grand Est. Cette évolution est variable d’un département à l’autre et on peut noter une augmentation du cheptel dans le département des Vosges. Le nombre de vaches allaitantes par exploitation a tendance à augmenter.

  • 44
    %

    des vaches allaitantes sont de race Charolaise.
    21% sont de race Limousine.

    Source : BDNI 2024
    Champ : Grand Est

  • Source : BDNI 2024
    Champ : Effectifs au 1er janvier de l’année

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    Evolution des effectifs de vaches allaitantes dans le Grand Est
    AnnéeEffectif total de vaches allaitantes
    2014 279 372
    2015 283 221
    2016 291 904
    2017 295 129
    2018 286 087
    2019 285 172
    2020 283 675
    2021 278 464
    2022 272 655
    2023 270 234
    2024 268 665

    Source : BDNI 2014 à 2024
    Champ : Effectifs au 1er janvier de l’année - Grand Est

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    Évolution de l’effectif de vaches allaitantes par exploitation dans le Grand Est
    AnnéeEffectif moyen de vaches allaitantes par exploitation
    2014 28,4
    2015 29,2
    2016 30,4
    2017 31,3
    2018 31
    2019 31,6
    2020 32,2
    2021 32,3
    2022 32,6
    2023 33
    2024 33,3

    Source : BDNI 2024
    Champ : Effectifs au 1er janvier de l’année - Grand Est

  • Effectif du cheptel allaitant par département du Grand Est en 2024

    Vaches nourrices
    2024

    Vaches nourrices
    moyenne sur 2019-2023

    Vaches nourrices
    évolution 2024/2023

    Génisses nourrices de renouvellement de plus de 1 an
    2024

    Génisses de boucherie de plus de 1 an
    2024

    Mâles de type viande de plus de 1 an
    2024

    Veaux de boucherie
    2024

    Ensemble espèce bovine
    2024
    008 - Ardennes 48 902 51 083 -1,4% 22 752 16 555 15 164 1 172 225 732
    010 - Aube 9 856 10 597 -1,5% 5 019 3 617 2 387 205 43 108
    051 - Marne 12 210 13 088 -2,4% 5 598 3 820 9 649 228 53 969
    052 - Haute-Marne 32 361 32 885 +0,7% 18 078 13 736 13 298 920 185 659
    054 - Meurthe-et-Moselle 33 535 34 032 -5,7% 15 565 13 117 15 110 1 025 171 539
    055 - Meuse 33 895 35 063 -1,0% 15 891 13 839 11 399 1 150 186 809
    057 - Moselle 49 262 51 420 -0,7% 21 012 17 461 16 673 1 327 220 896
    067 - Bas-Rhin 13 780 13 753 +1,0% 6 901 8 540 8 058 1 958 104 165
    068 - Haut-Rhin 5 798 6 086 -0,8% 2 843 3 780 1 967 1 010 50 122
    088 - Vosges 28 564 27 267 +3,7% 16 320 15 824 17 424 1 285 234 968
    Grand Est 268 163 275 275 -0,9% 129 979 110 289 111 129 10 280 1 476 967
    France métropolitaine 3 638 301 3 841 656 -1,9% 1 658 629 928 759 854 678 483 623 16 341 055

    Source : Agreste, Statistique agricole annuelle 2019 à 2024

Les flux d’animaux vivants

Près de la moitié des bovins originaires du Grand Est sont abattus en dehors de la région.

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    Exportations de jeunes bovins vivants par département de dernière provenance
    anneeArdennesAubeMarneHaute-MarneMeurthe-et-MoselleMeuseMoselleBas-RhinHaut-RhinVosges
    2014 3 282 1 814 1 682 3 030 1 710 3 065 3 348 329 648 1 064
    2015 4 224 1 477 1 630 2 615 2 544 3 679 4 125 590 866 1 597
    2016 4 718 1 264 1 424 3 124 1 508 2 889 3 601 426 795 1 469
    2017 3 834 1 466 2 353 3 345 2 013 3 607 3 445 541 1 086 2 237
    2018 3 942 1 018 1 796 2 862 1 359 3 504 3 199 308 451 1 869
    2019 4 538 1 077 1 830 3 003 1 776 3 878 3 108 299 443 2 078
    2020 4 762 1 042 1 727 2 785 1 849 2 853 2 447 122 725 1 366
    2021 4 834 877 1 753 2 950 1 591 3 087 2 599 132 646 2 031
    2022 4 544 809 1 603 3 153 1 694 3 060 3 365 137 347 1 533
    2023 4 361 872 1 263 2 293 1 681 2 654 2 650 87 253 1 390
    2024 3 458 413 1 090 1 914 1 201 2 633 1 516 77 237 2 580

    Source : BDNI 2014 à 2024
    Champ : Jeunes bovins de 6 à 18 mois, allaitants ou laitiers

  • Mouvement de bovins, laitiers et allaitants, depuis le Grand Est pour abattage (en tec)

    Département de provenance (en colonne) /
    Département d’abattage (en ligne)

    08

    10

    51

    52

    54

    55

    57

    67

    68

    88

    Total de bovins abattus provenant du Grand Est par département d’abattage

    Evolution 2024/2023
    08 3 074 2 165 3 37 3 281 -4,7%
    10 859 295 31 1 185 0,2%
    51 6 448 1 969 7 717 7 010 2 176 4 355 366 143 3 3 220 33 407 -1,1%
    52 4 715 2 10 731 -16,3%
    55 4 679 47 852 199 2 118 12 567 277 499 21 238 2,3%
    57 558 6 115 508 13 541 6 391 28 882 14 368 1 273 5 517 71 159 5,7%
    67 225 121 12 445 1 521 6 250 2 580 -6,3%
    68 1 154 2 598 21 2 774 -0,7%
    88 686 101 1 455 3 251 11 159 4 348 10 052 4 864 501 19 181 55 598 6,1%
    Sous-total Grand Est 15 445 2 988 10 599 11 939 29 118 27 712 40 023 21 050 4 381 28 698 191 953 "-1,2%"
    59 14 928 766 5 187 3 630 1 029 4 561 594 218 79 3 146 34 138 -3,4%
    71 79 565 245 15 599 1 094 703 625 1 500 2 179 8 157 30 746 2,9%
    42 3 548 631 1 040 1 389 3 882 4 357 2 806 2 309 2 729 3 490 26 181 "3,2%"
    22 172 2 283 2 609 1 756 16 1 345 928 386 4 348 11 845 1,1%
    89 496 2 772 450 148 923 935 1 316 1 309 208 8 557 -5,3%
    25 12 39 233 1 424 356 624 878 721 1 140 1 771 7 198 -0,2%
    03 370 118 121 649 1 216 1 566 1 227 182 195 963 6 607 -0,2%
    61 338 78 408 625 1 901 888 820 418 1 040 6 516 -0,7%
    27 1 201 102 159 504 570 1 729 352 130 24 778 5 549 -1,4%
    21 182 719 326 1 663 105 165 92 19 228 330 3 829 2,9%
    Autres 7 028 767 2 191 3 218 1 819 1 691 1 851 1 416 1 045 4 353 25 379 "-1,8%"
    Non renseigné 17 45 7 34 139 242 122,7%
    Total abattu par département de dernière provenance 43 799 9 547 21 242 43 414 43 814 44 954 51 963 30 200 12 386 57 421 358 740 -1,2%
    Evolution 2024/2023 0,6% 1,9% -4,7% 0,5% 0,2% 1,5% -1,7% 2,0% 2,4% -1,1% -0,1%

    Source : BDNI 2024
    tec : tonne équivalent carcasse

Les exploitations spécialisées en bovins viande

Les exploitations

Le nombre d’exploitations spécialisées en bovins viande a diminué de 2% par an entre 2020 et 2023. Ainsi, sur la même période, la main d’œuvre agricole de ces exploitations a également diminué de 2% par an. La main d’œuvre évolue avec une diminution des non-salariés, principalement les conjoints, et une augmentation des salariés permanents et occasionnels.

  • Exploitations spécialisées en bovins viande dans le Grand Est

    2023

    Part France

    Evolution 2023/2022

    Evolution annuelle moyenne 2023/2020

    2024 (estimé)
    Nombre d’exploitations agricoles 2 039 4,6% -3,5% -2,1% 1 995
    dont exploitations en GAEC ou sociétés 568 3,9% -0,6% -0,1% 567
    dont exploitations employant des salariés permanents 299 4,9% -1,1% +3,2% 308

    Source : Source : Agreste - Recensement agricole ; MSA ; traitements SSP

  • Main d’œuvre agricole dans les exploitations spécialisées en bovins viande du Grand Est (en ETP)

    2023

    Part France

    Evolution 2023/2022

    Evolution annuelle moyenne 2023/2020

    2024 (estimé)
    Chefs d’exploitation et coexploitants 1 799 3,9% -2,9% -2,8% 1 746
    Conjoints et autres actifs non-salariés 216 7,4% -4,8% -8,2% 203
    Salariés permanents 305 5,5% +10,2% +7,9% 331
    Saisonniers, occasionnels, ETA, Cuma 81 5,2% +16,0% +7,0% 88
    Ensemble des actifs agricoles 2 400 4,3% -1,0% -2,0% 2 367

    Source : Source : Agreste - Recensement agricole ; MSA ; traitements SSP

La performance économique des exploitations

Le résultat des exploitations en bovins viande est en moyenne de 29 500 € en 2023, allant de -14 500€ à 88 500€. La moitié du produit des exploitations provient des ventes d’animaux et un quart des subventions.

  • Source : RICA 2010 à 2023
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est
    Les bornes des diagrammes en boîtes correspondent aux 5ᵉ et 95ᵉ centiles.

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    Répartition des produits dans les exploitations spécialisées bovins viande du Grand Est (en €)
    Vente végétaux 15 105
    Vente animaux 121 391
    Vente produits animaux 2 623
    Autres ventes (biens et services) 6 239
    Variation de production stockée 16 653
    Production immobilisée 2 368
    Production autoconsommée 242
    Indemnités 2 035
    Subventions 53 395
    Autres produits 7

    Source : RICA 2023
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est sur un échantillon de 45 exploitations

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    Répartition des charges dans les exploitations spécialisées bovins viande du Grand Est (en €)
    Engrais. semences et produits phytosanitaires 16 272
    Alimentation animale 19 668
    Produits vétérinaires 3 752
    Autres charges d'approvisionnement 13 665
    Fermages et loyers 13 320
    Dotation aux amortissements 35 376
    Charges sociales de l'exploitant 9 877
    Charges de personnel 4 357
    Achat de travaux pour élevage 3 299
    Achat de travaux pour cultures 5 836
    Entretien batiments et matériels 10 224
    Assurances 9 417
    Autres charges 32 717

    Source : RICA 2023
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est sur un échantillon de 45 exploitations

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    Répartition des consommations intermédiaires dans les exploitations spécialisées bovins viande du Grand Est (en €)
    Engrais 10 569
    Semences 2 869
    Produits phytosanitaires 2 833
    Énergie 9 962
    Fournitures 3 642
    Autre 61
    Alimentation animale 19 668
    Produits vétérinaires 3 752

    Source : RICA 2023
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées bovins viande (Otex 46) - Grand Est sur un échantillon de 45 exploitations

L’industrie de la viande bovine

L’abattage

En 2024, 16 abattoirs dans le Grand Est ont abattu 82,5 mille tonnes équivalent carcasse (tec). Plus de la moitié des bovins abattus (en tec) sont abattus dans les deux plus gros établissements de la région. 6% des bovins abattus en France, le sont dans le Grand Est.

  • Source : DIFFAGA 2024
    Note : L’abattoir de Sarreguemines a fermé en octobre 2025.

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    Nombre d’abattoirs en fonction de leur taille
    Taille des abattoirs en volume d abattage de bovinsNombre d abattoirs
    Abattoirs traitant plus de 15000T par an 2
    Abattoirs traitant entre 1000 et 15000T par an 5
    Abattoirs traitant moins de 1000T par an 9

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    Part des abattages de bovins selon la taille des abattoirs
    Taille des abattoirs en volume d abattage de bovinsPart des abattages bovins du Grand Est
    Abattoirs traitant plus de 15000T par an 53
    Abattoirs traitant entre 1000 et 15000T par an 42
    Abattoirs traitant moins de 1000T par an 5

    Source : Agreste - DIFFAGA 2024
    Champ : Abattages de bovins

  • Abattages de bovins en Grand Est selon le type de bovin abattu

    Moyenne 2018/2022 (têtes)

    Moyenne 2018/2022 (tec)

    2023 (têtes)

    2023 (tec)

    2024 (têtes)

    2024 (tec)

    Evolution 2024/2023 (%) (têtes)

    Evolution 2024/2023 (%) (tec)

    France 2024 (têtes)

    France 2024 (tec)

    Part du Grand Est (%) (têtes)

    Part du Grand Est (%) (tec)
    Bovins mâles 97 806 40 317 89 354 37 881 92 094 39 410 +3,1% +4,0% 942 618 402 978 9,8% 9,8%
    dont bovins mâles (12-24 mois) 78 963 33 241 76 571 32 882 79 158 34 322 +3,4% +4,4% 748 042 320 613 10,6% 10,7%
    dont bovins mâles (plus de 24 mois) 18 843 7 076 12 783 4 998 12 936 5 088 +1,2% +1,8% 194 576 82 365 6,6% 6,2%
    Génisses 40 625 14 384 38 253 13 868 39 233 14 304 +2,6% +3,1% 565 396 211 376 6,9% 6,8%
    dont génisses (12 à 24 mois) 5 278 1 580 6 173 1 935 6 126 1 947 -0,8% +0,6% 92 575 28 376 6,6% 6,9%
    dont génisses (plus de 24 mois) 35 347 12 804 32 080 11 933 33 107 12 357 +3,2% +3,6% 472 821 183 000 7,0% 6,8%
    Vaches 82 383 27 848 64 583 22 112 66 263 22 926 +2,6% +3,7% 1 432 348 527 671 4,6% 4,3%
    dont vaches allaitantes 27 393 10 836 21 987 8 836 22 460 9 030 +2,2% +2,2% 670 435 280 625 3,4% 3,2%
    dont vaches laitières 54 990 17 012 42 596 13 276 43 803 13 896 +2,8% +4,7% 761 913 247 046 5,7% 5,6%
    Sous-total Gros bovins 220 815 82 549 192 190 73 862 197 590 76 641 +2,8% +3,8% 2 940 362 1 142 025 6,7% 6,7%
    Jeunes bovins (8 à 12 mois) 1 497 272 1 498 279 1 371 244 -8,5% -12,6% 57 339 13 696 2,4% 1,8%
    dont mâles 960 185 1 010 198 860 161 -14,9% -18,5% 35 674 9 226 2,4% 1,7%
    dont femelles 537 87 488 80 511 82 +4,7% +2,0% 21 665 4 470 2,4% 1,8%
    Veaux 29 465 4 345 26 750 3 896 25 118 3 646 -6,1% -6,4% 988 494 142 928 2,5% 2,6%
    Sous-total Bovins de moins de 12 mois 30 962 4 617 28 248 4 174 26 489 3 890 -6,2% -6,8% 1 045 833 156 623 2,5% 2,5%
    Autres bovins 21 261 3 695 11 235 2 218 10 233 1 981 -8,9% -10,7% 16 844 4 032 60,8% 49,1%
    Total 273 038 90 860 231 673 80 254 234 312 82 511 +1,1% +2,8% 4 003 039 1 302 681 5,9% 6,3%

    Source : Agreste - DIFFAGA 2018 à 2024
    Champ : Abattages de bovins
    tec : tonnes équivalent carcasse

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    Cotation des jeunes bovins viande (conformation R plus) à l’entrée de l’abattoir
    SemaineMoyenne 2023-2024Année 2025
    1 5,325 5,83
    2 5,345 5,88
    3 5,355 5,91
    4 5,37 5,98
    5 5,38 6,05
    6 5,385 6,1
    7 5,405 6,18
    8 5,425 6,24
    9 5,43 6,29
    10 5,455 6,29
    11 5,47 6,27
    12 5,46 6,27
    13 5,445 6,27
    14 5,4 6,29
    15 5,365 6,31
    16 5,335 6,32
    17 5,315 6,36
    18 5,275 6,39
    19 5,27 6,39
    20 5,255 6,43
    21 5,26 6,43
    22 5,26 6,46
    23 5,275 6,48
    24 5,265 6,5
    25 5,25 6,51
    26 5,21 6,51
    27 5,19 6,52
    28 5,18 6,52
    29 5,14 6,52
    30 5,13 6,52
    31 5,12 6,53
    32 5,125 6,6
    33 5,165 6,64
    34 5,19 6,75
    35 5,215 6,83
    36 5,25 6,88
    37 5,285 6,96
    38 5,305 7,03
    39 5,31 7,14
    40 5,325 7,19
    41 5,33 7,22
    42 5,33 7,28
    43 5,35 7,31
    44 5,365 7,32
    45 5,405 7,32
    46 5,43 7,34
    47 5,465 7,35
    48 5,49 7,38
    49 5,51 7,4
    50 5,525 7,42
    51 5,525 7,42
    52 5,535 7,43

    Source : France Agrimer - Cotations du bassin nord est
    Champ : Jeunes bovins viande (hors Parthenais et Blonde d’Aquitaine) de conformation R+

L’industrie de la viande bovine

Les 163 établissements de transformation de viande du Grand Est permet l’emploi de 4500 ETP. Ils se localisent principalement en Alsace et Moselle.

  • Source : Flores 2023
    Champ : NAF 1011Z, 1013A, 4623Z, 4632A et 4632B - Établissements employant plus de 10 ETP
    Effectif en ETP
    Affichage du nom des établissements employant plus de 50 ETP

  • Établissements et effectifs salariés dans la transformation et de commerce de gros de la viande bovine

    Echelon

    Groupe

    Sous-classe

    Nombre d’établissements

    dont établissements ayant plus de 10 ETP

    Effectifs salariés (en ETP)
    Négoce amont 462 - Commerce de gros de produits agricoles bruts et d’animaux vivants 4623Z -Commerce de gros (commerce interentreprises) d’animaux vivants 65 8 228
    Transformation 101 - Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande 1011Z - Transformation et conservation de la viande de boucherie 114 37 2 139
    1013A - Préparation industrielle de produits à base de viande 49 38 2 359
    Négoce aval 463 - Commerce de gros de produits alimentaires, de boissons et de tabac 4632A - Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie 49 15 445
    4632B - Commerce de gros (commerce interentreprises) de produits à base de viande 19 5 177

    Source : Flores 2023

  • Indicateurs économiques des entreprises de la région Grand Est

    Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande - Grand Est

    Industries alimentaires hors artisanat commercial - Grand Est

    Industries alimentaires hors artisanat commercial et boissons - Grand Est

    Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande - France
    Nombre d’entreprises 176 1 228 2 173 3 139
    Chiffres d’affaires HT (millions d’euros) 822 7 999 17 490 40 302
    Taux d’exportation (1) 6% 23% 37% 10%
    Taux de valeur ajoutée (2) 19% 19% 24% 15%
    Taux de marge (3) 2% 6% 12% 3%
    Taux d’investissement (4) 14% 25% 23% 17%

    Source : Esane 2023 à méthode 2023, Flores 2023, Sirus, Insee - traitements SSP
    Champ : Grand Est - unités légales régionales des secteurs agroalimentaires (industries alimentaires et fabrication de boissons (division 10 et 11 de NAF rév. 2 ) (y compris micro-entrepreneurs)
    (1) Taux d’exportation = chiffre d’affaires à l’export / chiffre d’affaires total
    (2) Taux de valeur ajoutée = valeur ajoutée / chiffre d’affaires total
    (3) Taux de marge = excédent brut d’exploitation / valeur ajoutée
    (4) Taux d’investissement = investissement / valeur ajoutée

L’exportation

Les exportations des produits de la filière bovins viande depuis le Grand Est sont principalement à destination de l’Allemagne.

  • Valeur des exportations par produit de la filière bovins viande

    Code CPF4 - Nature des exportations

    Valeur des exportations du Grand Est (en millions d’euros)

    Valeur des exportations françaises (en millions d’euros)

    Part des exportations du Grand Est dans les exportations françaises
    142 - Autres bovins et buffles, vivants et leur sperme 12 1413 0,8%
    1011 - Viandes de boucherie et produits d’abattage 151 3693 4,1%
    1013 - Produits à base de viande 57 1175 4,8%

    Source : Douanes 2024

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    Principaux pays de destination des exportations de la filière bovins viande du Grand Est
    PaysPart
    Allemagne 31
    Belgique 27
    Italie 14
    Luxembourg 8
    Autres 20

    Source : Douanes 2024
    Champ : CPF4 142, 1011 et 1013

Zoom sur les veaux de boucherie

Les veaux de boucherie représentent 2% du cheptel bovin du Grand Est. Les effectifs sont en diminution. Après une forte augmentation de l’abattage des veaux en 2019 et 2020, les abattages ont diminué mais restent largement supérieurs à ceux de 2018.

Exploitations et cheptel

  • Exploitations avec un atelier d’engraissement de veaux

    Département

    Nombre d’exploitations
    08 25
    10 12
    51 13
    52 20
    54 34
    55 29
    57 61
    67 59
    68 96
    88 107
    Grand Est 456

    Source : RA 2020

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    Evolution du cheptel de veaux de boucherie en Grand Est
    ArdennesAubeMarneHaute-MarneMeurthe-et-MoselleMeuseMoselleBas-RhinHaut-RhinVosges
    2015 2 086 412 458 1 597 1 371 1 632 1 917 3 013 1 820 1 650
    2016 1 429 277 312 1 061 1 168 1 467 1 639 2 702 1 617 1 451
    2017 1 856 340 386 1 408 1 273 1 519 1 699 2 557 1 643 1 618
    2018 1 828 340 396 1 393 1 387 1 636 1 881 2 850 1 720 1 671
    2019 1 698 325 358 1 346 1 323 1 586 1 799 2 891 1 702 1 640
    2020 1 234 230 270 960 1 364 1 594 1 822 2 649 1 493 1 681
    2021 1 064 192 223 817 1 353 1 527 1 806 2 400 1 323 1 642
    2022 1 618 283 332 1 216 1 368 1 556 1 827 2 509 1 287 1 677
    2023 1 461 255 284 1 122 1 277 1 450 1 698 2 024 1 067 1 599
    2024 1 185 205 229 922 1 030 1 154 1 335 1 968 1 018 1 290

    Source : SAA 2015 à 2024

Abattage

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    Évolution des abattages de veaux en Grand Est
    anneeVeaux abattus en tec
    2017 1 352,388
    2018 1 150,182
    2019 4 281,744
    2020 5 997,864
    2021 5 784,508
    2022 4 508,623
    2023 3 895,858
    2024 3 646,309

    Source : Agreste - DIFFAGA 2017 à 2024
    Champ : Abattages de veaux
    tec : tonnes équivalent carcasse

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    Cotation des veaux de boucherie entrée-abattoir
    SemaineMoyenne 2020 202320242025
    1 6,87 7,48 7,81
    2 6,87 7,49 7,83
    3 6,87 7,51 7,85
    4 6,88 7,51 7,85
    5 6,86 7,52 7,85
    6 6,85 7,51 7,87
    7 6,84 7,55 7,88
    8 6,83 7,55 7,88
    9 6,83 7,48 7,88
    10 6,81 7,45 7,88
    11 6,82 7,50 7,91
    12 6,81 7,50 7,94
    13 6,81 7,50 7,98
    14 6,79 7,45 7,99
    15 6,74 7,43 8,02
    16 6,69 7,43 8,04
    17 6,60 7,43 8,04
    18 6,56 7,40 8,05
    19 6,51 7,36 7,98
    20 6,48 7,36 7,96
    21 6,48 7,36 7,94
    22 6,41 7,33 7,89
    23 6,38 7,29 7,89
    24 6,35 7,21 7,87
    25 6,33 7,20 7,86
    26 6,28 7,17 7,85
    27 6,27 7,14 7,87
    28 6,27 7,14 7,87
    29 6,27 7,15 7,86
    30 6,26 7,15 7,86
    31 6,23 7,15 7,89
    32 6,25 7,11 7,89
    33 6,26 7,11 7,89
    34 6,29 7,12 7,91
    35 6,34 7,14 7,98
    36 6,40 7,20 8,11
    37 6,47 7,26 8,22
    38 6,53 7,29 8,32
    39 6,61 7,33 8,40
    40 6,69 7,42 8,55
    41 6,77 7,50 8,62
    42 6,82 7,53 8,71
    43 6,87 7,63 8,77
    44 6,94 7,63 8,85
    45 6,97 7,68 8,97
    46 7,03 7,69 9,00
    47 7,07 7,78 9,07
    48 7,09 7,78 9,09
    49 7,13 7,79 0
    50 7,15 7,83 0
    51 7,14 7,83 0
    52 7,16 7,81 0

    Source : France AgriMer
    Champ : Conformation : Rose clair - R

Zoom sur le bio

Après 10 ans d’augmentation, le nombre d’élevage et de vaches allaitantes bio ont légèrement diminué depuis 2022. Le cheptel bovins allaitants bio se situe majoritairement en Lorraine.

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    Evolution du nombre d’exploitations élevant des vaches allaitantes selon le cahier des charges bio
    AnnéeNombre d'exploitations élevant des vaches allaitantes selon le cahier des charges bio
    2011 221
    2012 247
    2013 263
    2014 278
    2015 325
    2016 383
    2017 418
    2018 447
    2019 489
    2020 530
    2021 545
    2022 553
    2023 542
    2024 537

    Source : Agence bio

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    Évolution du cheptel de vaches allaitantes élevées selon le cahier des charges bio
    AnnéeNombre de vaches allaitantes certifiées Nombre de vaches allaitantes en conversion
    2011 5 302 2 199
    2012 7 037 1 325
    2013 7 477 1 422
    2014 7 947 1 727
    2015 8 424 3 778
    2016 9 223 5 359
    2017 11 325 4 148
    2018 13 418 3 158
    2019 13 370 4 161
    2020 13 513 5 972
    2021 14 881 4 281
    2022 16 111 3 239
    2023 15 610 2 620
    2024 15 871 2 786

    Source : Agence bio

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    Répartition du cheptel de vaches allaitantes élevées selon le cahier des charges bio par département
    DépartementNombre de vaches allaitantes certifiés Nombre de vaches allaitantes en conversion
    Ardennes 1 174 179
    Aube 473 26
    Marne 448 89
    Haute-Marne 1 276 331
    Meurthe-et-Moselle 2 518 445
    Meuse 1 604 352
    Moselle 3 191 377
    Bas-Rhin 1 737 375
    Haut-Rhin 659 41
    Vosges 2 632 571

    Source : Agence bio - 2024

Archives et données

Fiche filiere bovins viande 2018 (pdf - 3.5 Mio)

Fiche filière : Bovins viande - 2026 (xlsx - 879.4 kio)

données de la fiche filière bovins viande 2026

Service régional
de l’information
statistique et
économique

Directeur régional : Pierre Bessin
Directrice de la publication  : Sophie Quillet
Rédactrice en chef : Marie-Christine Bois
Rédactrice : Marie Raymond
Site Agreste

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