Filière cultures légumières
ESSENTIEL | GRAND EST - Avril 2026
En résumé
En 2024, la région Grand Est compte 9 000 hectares de surfaces légumières (légumes frais, melons et fraises, hors pommes de terre) pour une production de 324 milliers de tonnes, soit 5.3% de la production française. Les surfaces en légumes se concentrent dans l’Aube, la Marne et le Bas-Rhin. Les départements de l’Aube et de la Marne ont une production importante d’oignons et carottes à destination de l’industrie ou de l’export. Les surfaces en légumes sont cultivées par 2 000 exploitations mais seules 63 % ont un atelier légumes significatif. 18% des surfaces en légumes frais du Grand Est sont cultivés en Agriculture Biologique.
© Photothèque Draaf Grand Est
La production légumière
Production légumière : légumes frais, melons et fraises, hors pommes de terre
Les surfaces
9 000 hectares de légumes frais sont cultivés dans le Grand Est en 2024, ce qui correspond à 3 % des surfaces françaises en légumes. Les légumes occupant le plus de surfaces en Grand Est sont les oignons et échalotes, les carottes, les choux et les asperges. Les légumes du Grand Est sont en grande partie cultivés dans l’Aube, la Marne et en Alsace. En Aube et Marne les productions d’oignons et de carottes sont à destination de l’industrie ou de l’export.
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Surfaces en légumes par département en hectares Oignons et échalotes
Carottes
Asperges
Choux
Petits pois
Endives
Céleri rave
Fraises
Autres légumes
Total
Ardennes 169 14 6 18 115 0 7 4 135 468 Aube 1 222 350 38 204 28 29 120 6 303 2 300 Marne 542 450 120 18 161 291 0 12 506 2 100 Haute-Marne 3 0 10 1 5 0 0 1 29 49 Meurthe-et-Moselle 10 23 11 12 2 0 4 7 99 168 Meuse 23 17 18 15 20 0 16 1 95 205 Moselle 18 18 20 21 3 0 6 13 171 270 Bas-Rhin 225 124 439 632 6 0 88 134 746 2 394 Haut-Rhin 43 92 129 110 5 0 42 71 399 891 Vosges 11 17 2 11 1 0 3 4 64 113 Grand Est 2 266 1 105 793 1 042 346 320 286 253 2 547 8 958 Part des surfaces dans la surface totale en légumes du Grand Est 25,3% 12,3% 8,9% 11,6% 3,9% 3,6% 3,2% 2,8% 28,4% France métropolitaine 23 094 15 768 7 394 22 935 40 753 8 783 1 643 3 655 158 383 282 408 Part des surfaces Grand Est dans les surfaces nationales 9,8% 7,0% 10,7% 4,5% 0,8% 3,6% 17,4% 6,9% 1,6% 3,2% Source : Agreste - SAA 2024
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Source : Recensement agricole 2020
La production
Le Grand Est produit 324 milliers de tonnes de légumes frais, soit 5,3 % de la production française. La région produit 24 % du céleri rave français, 17% des choux (en particulier 79% des choux à choucroutes) et 12% des oignons et échalotes.
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Production légumière du Grand Est en tonnes en 2024 Grand Est
France métropolitaine
Part française produite en Grand Est
Oignons et échalotes 94 039 807 266 11,6% Carottes 56 411 692 070 8,2% Asperges 2 575 27 475 9,4% Choux 71 925 434 442 16,6% Petits pois 2 167 259 945 0,8% Endives 8 017 220 401 3,6% Céleri rave 12 510 52 681 23,7% Fraises 2 190 71 359 3,1% Autres légumes 73 785 3 559 786 2,1% Totale 323 618 6 125 426 5,3% Source : Agreste - SAA 2024
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Les exploitations légumières
Dans le Grand Est, deux types de structure d’exploitation se dégagent. Les exploitations en OTEX maraîchère et horticole cultivent en général une grande diversité de légumes, avec de petites surfaces moyennes d’exploitations et beaucoup d’ETPs. De leur côté, les exploitations en OTEX grandes cultures cultivent peu de légumes différents. Elles se situent majoritairement en Aube et Marne, départements qui ont une forte production de carottes et d’oignons et échalotes, et en Bas-Rhin où il y a une production importante de choux et d’asperges. Pour les autres OTEX, soient les exploitations ont un atelier de maraîchage entier et se rapprochent de l’OTEX maraîchage soit elles cultivent peu de diversité de légumes et se rapprochent des OTEX de grandes cultures.
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Surfaces moyennes par exploitation en légumes (ha) 1970
1979
1988
2000
2010
2020
Surface moyenne 0,6 0,8 2,1 3,9 4,5 4,0 Source : Recensements agricoles
Typologie des exploitations légumières dans la région Grand Est OTEX grandes cultures et autres grandes cultures
Autres OTEX (2 types de légumes ou moins)
Autres OTEX (plus de 2 types de légumes)
OTEX maraîchage et horticulture
Ateliers de légumes non significatifs
Total
Nombre d’exploitations 621 133 182 370 767 2073 Surface en légume totale cultivée (ha) 5298 651 686 1602 116 8353 Surface moyenne en légume par exploitation (ha) 8,5 4,9 3,8 4,3 0,2 4,0 SAU moyenne par exploitation (ha) 134,8 101,5 68,3 14,0 48,0 73,1 Nombre moyen d’ETP sur l’exploitation 2,5 2,6 4,1 5,1 1,5 2,7 Nombe moyen de légumes cultivés par exploitation 4,2 1,3 19,7 21,6 5,9 9,1 % des exploitations vendant des légumes en circuit court 48% 65% 93% 93% 53% 63% *Ateliers de légumes non significatifs : > 0,5ha ou >0,15ha de serres et abris
OTEX : Orientation technico-économique principale
Source : RA2020Exploitations cultivant 2 légumes ou moins
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