Filière ovins - caprins

En résumé

La filière ovins-caprins est peu présente en Grand Est, moins de 5% des exploitations spécialisées et du cheptel national sont dans la région. Le nombre d’exploitations ayant des ovins et/ou des caprins a fortement diminué entre 1979 et 2020. Le cheptel ovins a également tendance a diminué tandis que le cheptel caprins a plutôt tendance à augmenter. Les exploitations spécialisées en ovins-caprins ont un revenu moyen plus faible que la moyenne des exploitations.

@DRAAF Grand Est

Le cheptel ovins - caprins

Les ovins

Il y a 340 000 ovins dans le Grand Est soit 5 % du cheptel métropolitain. Le nombre d’exploitations ayant des ovins et le nombre d’ovins ont fortement diminué depuis 1979.

  • Effectif du cheptel ovins par département du Grand Est

    Brebis-mères (y compris de réforme)

    Brebis-mères (y compris de réforme)

    Brebis-mères (y compris de réforme)

    dont brebis-mères laitières

    Agnelles

    Autres ovins

    Ensemble espèce ovine
    2024 Moyenne 2019-2024 Evolution 2023/2024 2024 2024 2024 2024
    Ardennes 22 390 21 865 +6,6% 552 6 045 7 389 35 824
    Aube 12 770 11 739 +17,4% 70 2 426 4 550 19 746
    Marne 8 254 8 476 -5,5% 45 1 474 3 632 13 360
    Haute-Marne 32 300 31 810 +2,9% 30 8 247 10 336 50 883
    Meurthe-et-Moselle 29 000 34 960 -12,3% 394 6 090 10 150 45 240
    Meuse 17 200 17 122 +0,5% 97 3 612 5 400 26 212
    Moselle 40 000 40 716 +4,5% 372 8 400 14 000 62 400
    Bas-Rhin 17 316 18 045 -0,5% 485 3 484 6 615 27 415
    Haut-Rhin 5 610 5 858 -0,5% 233 1 101 1 848 8 559
    Vosges 35 300 33 785 +8,4% 923 7 413 10 500 53 213
    Grand Est 220 140 224 375 +1,9% 3 201 48 292 74 420 342 852
    France métropolitaine 4 263 862 3 841 656 -1,9% 1 231 963 973 076 1 270 021 6 506 959

    Source : Agreste, Statistique agricole annuelle 2019 à 2024

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    Evolution du cheptel ovins en Grand Est
    08105152545557676888
    1970 40 451 87 233 105 154 42 170 61 991 37 538 37 954 22 235 13 944 26 707
    1979 49 485 93 099 86 214 64 471 82 101 63 720 66 270 40 600 17 134 68 696
    1988 49 364 40 261 43 566 72 747 75 495 56 061 80 361 34 323 13 665 72 447
    2000 46 143 23 448 16 224 60 630 64 173 43 295 74 409 32 595 13 370 62 519
    2010 41 126 21 307 13 035 54 569 72 335 41 416 81 137 27 140 11 120 65 081
    2020 33 361 23 527 14 624 50 789 56 430 27 125 63 533 29 420 9 168 53 824

    Source : Recensements agricoles

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    Evolution du nombre d’exploitations ayant des ovins en Grand Est
    08105152545557676888
    1970 826 940 945 1 207 1 016 736 982 634 516 1 333
    1979 1 369 1 065 1 109 1 529 1 398 1 201 1 729 1 385 777 2 210
    1988 1 197 791 732 1 506 1 136 1 085 1 448 1 145 577 1 746
    2000 663 247 232 732 568 573 719 632 409 1 017
    2010 386 127 117 410 415 381 453 385 256 587
    2020 261 98 93 250 206 175 229 198 149 290

    Source : Recensements agricoles

Les caprins

Il y a 16 000 caprins dans le Grand Est soit 1 % du cheptel métropolitain. Le nombre d’exploitations ayant des caprins a fortement diminué depuis 1979 tandis que le nombre de caprins a augmenté.

  • Effectif du cheptel caprins par département du Grand Est

    Chèvres (femelles ayant mis bas)

    Chèvres (femelles ayant mis bas)

    Chèvres (femelles ayant mis bas)

    Chevrettes

    Autres caprins (y compris boucs)

    Ensemble espèce caprine
    2024 Moyenne 2019-2024 Evolution 2023/2024 2024 2024 2024
    Ardennes 361 360 -0,3% 145 46 552
    Aube 260 260 -0,4% 101 21 382
    Marne 344 343 -0,3% 130 21 495
    Haute-Marne 581 578 -0,2% 171 58 810
    Meurthe-et-Moselle 733 732 -0,3% 650 87 1 470
    Meuse 658 660 -0,3% 226 95 979
    Moselle 2 537 2 522 -0,2% 890 159 3 586
    Bas-Rhin 2 007 2 007 -0,2% 394 95 2 496
    Haut-Rhin 2 173 2 167 -0,2% 696 468 3 337
    Vosges 1 614 1 613 -0,2% 505 143 2 262
    Grand Est 11 268 11 241 -0,2% 3 908 1 193 16 369
    France métropolitaine 912 185 912 711 -0,3% 307 432 102 420 1 322 037

    Source : Agreste, Statistique agricole annuelle 2019 à 2024

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    Evolution du cheptel caprins en Grand Est
    08105152545557676888
    1970 162 494 221 261 232 244 466 367 604 943
    1979 927 983 697 773 765 855 801 1 210 1 388 2 590
    1988 1 314 895 1 182 924 1 320 987 1 330 1 730 1 406 1 982
    2000 848 474 758 602 953 560 1 281 2 382 1 979 1 669
    2010 318 269 292 413 861 1 287 1 373 2 503 2 137 2 256
    2020 577 395 512 839 1 540 1 022 3 702 2 559 3 508 2 341

    Source : Recensements agricoles

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    Evolution du nombre d’exploitations ayant des caprins en Grand Est
    08105152545557676888
    1970 69 124 81 81 83 93 247 199 281 472
    1979 219 98 105 134 127 107 222 228 248 427
    1988 175 69 77 91 91 101 163 188 153 299
    2000 101 24 39 63 73 57 164 206 185 180
    2010 32 17 21 41 66 61 116 161 155 160
    2020 17 21 14 30 27 26 47 75 104 70

    Source : Recensements agricoles

Les exploitations spécialisées en ovins-caprins

Les exploitations

810 exploitations employant 715 ETP dont 552 chefs d’exploitations et coexploitants. 60 % des exploitations ayant des ovins en ont moins de 100 et 60 % des exploitations ayant des caprins en ont moins de 25.

  • Exploitations spécialisées en ovins-caprins dans le Grand Est

    2023

    Part France

    Evolution 2023/2022

    Evolution 2023/2020

    2024 (estimé)
    Nombre d’exploitations agricoles 810 3,8% -3,0% -0,4% 813
    Nombre d’exploitations en GAEC ou sociétés 113 1,7% +4,8% +4,7% 119
    Exploitations employant des salariés permanents 82 2,3% -7,4% +6,1% 90

    Source : Agreste - Recensement agricole ; MSA ; traitements SSP

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    Nombre d’exploitations en fonction de la taille du cheptel ovins des exploitations ayant des ovins
    08105152545557676888
    Inférieur à 20 57 36 30 69 39 57 64 77 66 75
    20 à 100 97 21 30 91 49 57 55 60 55 101
    100 à 300 77 19 17 36 58 25 44 35 23 62
    300 à 600 25 12 s 28 32 27 27 11 s 30
    plus de 600 5 10 s 26 28 9 39 15 s 22

    Source : RA 2020
    Champ : Grand Est - Exploitations ayant des ovins

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    Nombre d’exploitations en fonction de la taille du cheptel caprins des exploitations ayant des caprins
    Grand Est
    Inférieur à 10 195
    10 à 25 59
    25 à 50 71
    50 à 100 70
    plus de 100 36

    Source : RA 2020
    Champ : Grand Est - Exploitations ayant des caprins

  • Main d’œuvre agricole dans les exploitations spécialisées en bovins viande du Grand Est

    2023

    Part France

    Evolution 2023/2022

    Evolution 2023/2020

    2024 (estimé)
    Chefs d’exploitation et coexploitants 552 2,5% -2,3% -0,6% 548
    Conjoints et autres actifs non-salariés 56 3,1% -11,0% -15,1% 52
    Salariés permanents 89 2,1% +0,8% +10,6% 101
    Saisonniers, occasionnels, ETA, Cuma 17 1,3% +2,0% -4,8% 17
    Ensemble des actifs agricoles 715 2,4% -2,6% -1,1% 718

    Source : Source : Agreste - Recensement agricole ; MSA ; traitements SSP

La performance économique des exploitations

En 2024, le résultat médian des exploitations spécialisées en ovins – caprins était de 1270€. Le produit de ces exploitations provient majoritairement de la vente d’animaux et de produits animaux. L’alimentation animale est le poste le plus important des charges et consommations intermédiaires.

  • Source : RICA 2022 à 2024
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées ovins - caprins (Otex 4813) - Grand Est
    Les bornes des diagrammes en boîtes correspondent aux 5ᵉ et 95ᵉ centiles.
    RCAI/UTANS en euros courants

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    Répartition du produit dans les exploitations
    Produit Vente végétaux Vente animaux Vente produits animaux Autres ventes (biens et services) Production immobilisée Production autoconsommée Indemnités Subventions Autres produits
    Montant en € 7 390 59 836 40 643 4 275 2 781 226 2 041 33 506 18

    Source : RICA 2024
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées ovins - caprins (Otex 4813) - Grand Est sur un échantillon de 22 exploitations

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    Répartition des charges dans les exploitations
    ChargesEngrais. semences et produits phytosanitairesAlimentation animaleProduits vétérinairesAutres charges d'approvisionnementFermages et loyersDotation aux amortissementsCharges sociales de l'exploitantCharges de personnelAchat de travaux pour élevageAchat de travaux pour culturesEntretien batiments et matérielsAssurancesAchat animauxAutres charges
    Montant moyen 5 112,32 29 083,76 5 764,46 7 792,89 5 347,31 22 590,20 4 989,83 4 268,78 3 812,48 5 431,65 7 998,01 7 214,51 9 554,30 25 445,56

    Source : RICA 2024
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées ovins - caprins (Otex 4813) - Grand Est sur un échantillon de 22 exploitations

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    Répartition des consommations intermédiaires dans les exploitations
    Consommation intermédiaireEngraisSemencesProduits phytosanitairesÉnergieFournituresAlimentation animaleProduits vétérinairesAutre
    Montant moyen 2 499,42 1 537,19 1 075,71 5 131,73 2 183,90 29 083,76 5 764,46 477,26

    Source : RICA 2024
    Champ : Hors micro exploitations - Exploitations spécialisées ovins - caprins (Otex 4813) - Grand Est sur un échantillon de 22 exploitations

L’industrie de la viande ovine

L’abattage

En 2025, 11 abattoirs dans le Grand Est ont abattu 1967 tonnes équivalent carcasse (tec) d’ovins et caprins. 85% des ovins-caprins abattus (en tec) sont abattus dans les quatres plus gros établissements de la région. Moins de 1% des ovins-caprins abattus en France, le sont dans le Grand Est.

  • Source : DIFFAGA 2025

  • Part des abattages d’ovins et caprins selon la taille des abattoirs

    Taille des abattoirs (volume d’abattage bovins)

    Nombre d’abattoirs

    Volume d’ovins et caprins abbatus en Grand Est

    Part des abattages d’ovins et caprins du Grand Est
    Plus de 100T 4 1683 86%
    Entre 50 et 100T 2 120 6%
    Moins de 50T 5 164 8%
    Total 11 1967 100 %

    Source : Agreste - DIFFAGA 2025
    Champ : Abattages d’ovins et caprins

  • Abattages d’ovins et caprins en Grand Est selon le type abattu

    Moyenne 2020/2025

    2024

    2025

    Evolution 2025/2024 (%)

    France 2025

    Part du Grand Est ( %)
    Tetes Tec Tetes Tec Tetes Tec Tetes Tec Tetes Tec Tetes Tec
    Agneaux 103 958 2 093 102 768 2 053 88 548 1 823 -13,8% -11,2% 2 874 502 54 418 3,1% 3,4%
    Ovins de réforme 3 598 112 4 070 125 3 942 125 -3,1% +0,3% 437 653 11 891 0,9% 1,1%
    Total ovins 107 557 2 204 106 838 2 178 92 490 1 949 -13,4% -10,5% 3 312 155 66 309 2,8% 2,9%
    Chevreaux 1 552 13 1 469 12 1 302 11 -11,4% -10,0% 37 595 347 3,5% 3,2%
    Caprins de réforme 398 8 220 5 334 7 +51,8% +49,5% 132 197 2 979 0,3% 0,2%
    Total caprins 1 950 21 1 689 17 1 636 18 -3,1% +6,6% 169 792 3 326 1,0% 0,6%

    Source : Agreste, DIFFAGA 2020 à 2025
    Champ : Abattage d’ovins et caprins
    tec : tonne equivalent carcasse

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    Cotation des carcasses d’agneaux de boucherie à l’entrée de l’abattoir
    SemaineMoyenne quinquennal 2020-202420242025
    1 7,958 8,9 10,71
    2 7,932 9,01 10,74
    3 7,898 8,96 10,66
    4 7,904 8,92 10,58
    5 7,868 8,91 10,34
    6 7,756 8,76 10,19
    7 7,714 8,67 9,99
    8 7,698 8,73 10,03
    9 7,716 8,65 9,98
    10 7,744 8,87 10,12
    11 7,962 9,15 10,39
    12 8,072 9,46 10,45
    13 8,144 9,58 10,55
    14 8,154 9,57 10,83
    15 8,102 9,61 11,3
    16 8,166 9,75 11,53
    17 8,166 9,86 11,44
    18 8,214 9,93 11,18
    19 8,174 9,81 10,91
    20 8,102 9,71 10,78
    21 8,026 9,63 10,65
    22 8,03 9,58 10,52
    23 7,966 9,51 10,46
    24 7,982 9,71 10,33
    25 7,924 9,47 10,18
    26 7,96 9,48 10,03
    27 7,9 9,32 9,65
    28 7,852 9,31 9,51
    29 7,876 9,15 9,26
    30 7,862 9,25 9,03
    31 7,892 9,21 8,99
    32 7,832 9,17 8,77
    33 7,848 9,22 8,8
    34 7,904 9,28 8,58
    35 7,916 9,17 8,57
    36 7,98 9,31 8,54
    37 7,986 9,45 8,55
    38 8,004 9,53 8,56
    39 8,058 9,65 8,59
    40 8,06 9,61 8,55
    41 8,118 9,66 8,59
    42 8,162 9,73 8,63
    43 8,148 9,67 8,73
    44 8,264 9,85 8,67
    45 8,338 9,96 8,73
    46 8,446 10,19 8,83
    47 8,518 10,3 9,07
    48 8,676 10,4 9,46
    49 8,722 10,6 9,64
    50 8,786 10,67 9,99
    51 8,754 10,71 10
    52 8,768 10,65 9,86

    Source : France Agrimer - Cotation ovin du bassin Grand Nord
    Champ : Agneaux couverts de 19 à 22 kg classés R

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    Cotation nationale des chevreaux de 8 à 11kg
    Semaine202320242025
    1 3,76 0 3,71
    2 3,8 3,64 3,71
    3 3,8 3,6 3,71
    4 3,8 3,6 3,71
    5 3,8 3,6 3,71
    6 3,68 3,48 3,6
    7 3,68 3,48 3,6
    8 3,68 3,48 3,6
    9 3,68 3,48 3,6
    10 3,68 3,48 3,6
    11 3,68 3,52 3,6
    12 3,68 3,71 3,6
    13 3,9 3,71 3,6
    14 3,9 3,36 3,75
    15 3,48 3,36 3,8
    16 3,48 3,36 3,8
    17 3,48 3,36 3,45
    18 3,48 3,36 3,45
    19 3,48 3,36 3,45
    20 3,48 3,36 3,45
    21 3,48 3,36 3,45
    22 3,48 3,36 3,45
    23 3,48 0 0
    24 0 0 0
    25 0 0 0
    26 0 0 0
    27 0 0 0
    28 0 0 0
    29 0 0 0
    30 0 0 0
    31 0 0 0
    32 0 0 0
    33 0 0 0
    34 0 0 0
    35 0 0 0
    36 0 0 0
    37 0 0 3,74
    38 0 3,56 3,74
    39 3,5 3,56 3,75
    40 3,5 3,56 3,75
    41 3,52 3,56 3,75
    42 3,5 3,56 3,75
    43 3,5 3,56 3,75
    44 3,5 3,56 3,75
    45 3,5 3,56 3,75
    46 3,5 3,56 3,75
    47 3,5 3,56 3,75
    48 4,28 3,67 3,75
    49 4,63 4,09 4,27
    50 4,63 4,55 4,74
    51 4,63 4,55 4,82
    52 4,32 4,55 4,82

    Source : France Agrimer - Cotation caprin national

L’exportation

Les exportations des produits de la filière ovins-caprins depuis le Grand Est sont principalement à destination de l’Allemagne.

  • Valeur des exportations par produit de la filière ovin-caprin

    Nature des exportations

    Code CPF4

    Valeur des exportations du Grand Est (en millions d’euros)

    Valeur des exportations françaises (en millions d’euros)

    Part des exportations du Grand Est dans les exportations françaises
    Ovins et caprins, vivants ; lait de brebis et de chèvre brut, laine en suint et poils d’ovins et de caprins 145 1 61 1,0%
    Viandes de boucherie et produits d’abattage 1011 151 3 693 4,1%
    Produits à base de viande 1013 57 1 175 4,8%
    Produits laitiers et fromages 1051 934 8 162 11,4%

    Source : Douanes 2024

  • Télécharger les données du graphique au format :  csv  xls

    Principaux pays de destination des exportations de la filière ovin-caprin du Grand Est
    PaysPart des exportations
    Allemagne 35
    Belgique 14
    Italie 9
    Pays-Bas 9
    Autres 32

    Source : Douanes 2024
    Champ : CPF4 145, 1011 et 1013

Zoom sur le bio

Le nombre d’exploitations ayant des brebis et/ou chèvre élevées selon le cahier des charges de agriculture biologique a augmenté de 2011 à 2023, tout comme le cheptel. Entre 2023 et 2024, le cheptel a légèrement diminué.

  • Télécharger les données du graphique au format :  csv  xls

    Evolution du nombre d’exploitations élevant des brebis selon le cahier des charges bio
    Nombre d'exploitations élevant des brebis selon le cahier des charges bio
    2011 51
    2012 55
    2013 58
    2014 60
    2015 72
    2016 82
    2017 88
    2018 97
    2019 106
    2020 116
    2021 128
    2022 144
    2023 153
    2024 153

    Source : Agence bio

  • Télécharger les données du graphique au format :  csv  xls

    Evolution du cheptel de brebis (lait ou viande) élevées selon le cahier des charges bio
    Nombre de brebis certifiées ou en conversion
    2011 4 389
    2012 5 113
    2013 5 420
    2014 5 337
    2015 8 008
    2016 9 740
    2017 10 757
    2018 11 025
    2019 12 161
    2020 11 952
    2021 13 857
    2022 15 856
    2023 15 698
    2024 15 235

    Source : Agence bio

  • Télécharger les données du graphique au format :  csv  xls

    Répartition du cheptel de brebis (viande et lait) élevées selon le cahier des charges bio
    DépartementNombre de brebis certifiées Nombre de brebis en conversion
    Ardennes 1 415 70
    Aube 472 -
    Marne 108 -
    Haute-Marne 1 136 s
    Meurthe-et-Moselle 1 199 -
    Meuse 931 s
    Moselle 2 156 s
    Bas-Rhin 1 385 -
    Haut-Rhin 1 129 s
    Vosges 3 898 -

    Source : Agence bio - 2024

  • Télécharger les données du graphique au format :  csv  xls

    Evolution du nombre d’exploitations élevant des chèvres selon le cahier des charges bio
    Nombre d'exploitations élevant des chèvres selon le cahier des charges bio
    2011 35
    2012 37
    2013 45
    2014 44
    2015 47
    2016 52
    2017 53
    2018 55
    2019 61
    2020 66
    2021 66
    2022 67
    2023 66
    2024 67

    Source : Agence bio

  • Télécharger les données du graphique au format :  csv  xls

    Evolution du cheptel de chèvres élevées selon le cahier des charges bio
    Nombre de chèvres certifiées ou en conversion
    2011 1 375
    2012 1 485
    2013 1 850
    2014 1 847
    2015 2 029
    2016 2 233
    2017 2 365
    2018 2 640
    2019 2 958
    2020 3 159
    2021 3 327
    2022 3 751
    2023 3 912
    2024 3 609

    Source : Agence bio

  • Télécharger les données du graphique au format :  csv  xls

    Répartition du cheptel de chèvres élevées selon le cahier des charges bio
    DépartementNombre de chèvres certifiées Nombre de chèvres en conversion
    Ardennes 239 -
    Aube s -
    Marne - -
    Haute-Marne 344 -
    Meurthe-et-Moselle 171 -
    Meuse s s
    Moselle 159 -
    Bas-Rhin 450 -
    Haut-Rhin 977 -
    Vosges 938 s

    Source : Agence bio - 2024

Archives et données

Service régional
de l’information
statistique et
économique

Directeur régional : Pierre Bessin
Directrice de la publication  : Sophie Quillet
Rédactrice en chef : Marie-Christine Bois
Rédactrice : Marie Raymond
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