Filière volailles de chair
ESSENTIEL | GRAND EST - JUILLET 2026
En résumé
En 2024, le Grand Est a produit 60 000 tonnes équivalent carcasse de volailles de chair soit un peu plus de 3% de la production de la France hors DROM. Un peu moins de 900 bâtiments d’élevage et 375 entreprises contribuent à cet objectif.
Si le cheptel est concentré dans les élevages de plus de 10 000 places notamment en Champagne-Ardenne, une part importante du cheptel - et en grande partie celui sous label AB - provient de l’Alsace. Entre ces deux territoires, l’activité volailles de chair existe mais de manière plus diffuse.
15 établissements employant environ 450 ETP transforment de la viande de volailles ou font du commerce de gros en 2023.
Les échanges commerciaux se font avant tout avec les pays frontaliers et le Grand Est importe trois fois plus en valeur que ce qu’il exporte.
La fiche présentée ne traite que des établissements de plus de 250 places.
Le cheptel de volailles de chair
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Capacité (en milliers de têtes) des bâtiments de volailles de chair en 2026, selon espèces dans le Grand Est Département
Gallus
Dinde
Canard
Oie
Pintade
Gibier
ARDENNES 2141,3 189,7 10,2 s 55,5 AUBE 1306,8 s s BAS-RHIN 2431,6 s 4,4 s s HAUTE-MARNE 166,8 8,1 6,0 7,8 s HAUT-RHIN 64,9 s 0,9 s MARNE 2052,2 219,6 s MEURTHE-ET-MOSELLE 39,8 MEUSE 435,0 s MOSELLE 146,1 VOSGES 27,9 s Grand Est 8812,3 419,0 21,5 6,4 76,7 7,9 Source : Données DGAL 2026, traitements SRISE
Champ : Grand Est -
Source : Données DGAL 2026, traitements SRISE
Méthode : Répartition en 5 classes par méthode ck-means dans un maillage de 6km et lissage par rayon de 18km.
Champ : Grand Est
Les élevages de volailles de chair
Avec 310 bâtiments, le Bas-Rhin est le plus doté (plus du tiers de l’ensemble), suivi du groupe Marne et Ardennes avec 254 bâtiments (28% de l’ensemble).
Ainsi, deux gros bassins de production existent sur les côtés Est et Ouest de la région mais avec des différences :
- bâtiments nombreux et de moindres capacité côté alsacien (8 000 poulets / bâtiment en moyenne) ;
- bâtiments à fortes capacité en Champagne-Ardenne (plus de 16 000 poulets en moyenne par bâtiments).
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Nombre d’entrerprises et bâtiments de volailles de chair en 2026, selon espèces dans le Grand Est Département
Nombre d’entreprises
Nombre de bâtiments
Dont "Gallus"
(poulet)Dont dinde
Dont canard
Dont oie
Dont pintade
Dontgibier
ARDENNES 49 140 128 32 13 s 30 AUBE 39 84 81 s s BAS-RHIN 128 310 302 s 3 s s HAUTE-MARNE 12 48 45 12 3 7 s HAUT-RHIN 16 57 52 s 3 s MARNE 62 114 107 27 s MEURTHE-ET-MOSELLE 18 37 37 MEUSE 15 46 45 s MOSELLE 22 31 31 VOSGES 14 15 13 s Grand Est 375 882 841 75 22 5 44 4 part des bâtiments selon espèce 95,4 % 8,5 % 2,5 % 0,6 % 5,0 % 0,5 % Source : Données DGAL 2026, traitements SRISE
Champ : Grand Est -
Capacités moyennes des bâtiments par département et par espèce Département
Gallus (poulet)
Dinde
Canard
Oie
Pintade
Gibier
ARDENNES 16729,1 5926,6 784,6 1515,0 1849,7 AUBE 16133,8 s s MARNE 19179,7 8131,9 s HAUTE-MARNE 3707,3 675,0 2000,0 1114,3 s MEURTHE-ET-MOSELLE 1074,8 MEUSE 9666,0 s MOSELLE 4712,6 BAS-RHIN 8051,5 433,3 1466,7 s s HAUT-RHIN 1247,1 s 300,0 s VOSGES 2142,3 s Grand Est 10478,4 5586,1 977,3 1272,0 1744,1 1975,0 Source : Données DGAL 2026, traitements SRISE
Champ : Grand Est -
⅓ des bâtiments concentre 83 % des capacités d’élevage de poulet de chair
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Répartition départementale de la capacité totale des bâtiments selon leur classe de capacité Département
Moins de 600 places
600 à moins de 1500 places
1500 à moins de 5000 places
5000 à moins de 10000 places
10000 à moins de 30000 places
30000 places et plus
TOTAL
ARDENNES s 16,3 115,2 s 888,2 1100,3 2141,3 AUBE 3,5 s 31,4 s 1055,8 184,0 1306,8 MARNE s s 174,8 s 930,8 929,4 2052,2 HAUTE-MARNE 7,1 s s 77,0 s 166,8 MEURTHE-ET-MOSELLE 2,7 18,9 18,2 39,8 MEUSE 6,9 s 303,4 s 435,0 MOSELLE s 3,3 99,5 s 146,1 BAS-RHIN 3,2 68,0 553,6 183,7 1038,8 584,3 2431,6 HAUT-RHIN 9,6 23,7 s s 64,9 VOSGES 2,2 4,7 s s 27,9 Grand Est 41,7 161,6 1024,8 267,1 4374,5 2942,6 8812,3 Source : Données DGAL 2026, traitements SRISE
Champ : Grand Est
Industries des viandes de volailles
En 2023, 446 ETP sont employés :- 272 pour la transformation et conservation de la viande de volaille ;
- et 174 pour le commerce de gros de viandes de volailles et gibier.
Pour moitié ces employés sont dans des structures de plus de 50 ETP.
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Source : Insee Flores 2023 (codes NAF 10.12Z et 46.32C), traitements SRISE
Nota : établissements employeurs uniquement, hors 4 abattoirs non figurés ici
Champ : Grand Est
Commerce extérieur de viandes de volailles
En 2025, le Grand Est exporte pour 36 millions d’euros de viandes de volailles, soit 7,5 millions d’euros de plus que la moyenne 2015-2025. Nos quatre voisins (Allemagne, Belgique, Luxembourg, Suisse) en sont les bénéficiaires à plus de 85%.Toutefois, les importations restent trois fois plus élevées avec 114 millions d’euros en 2025. Allemagne, Belgique et Italie sont nos trois premiers fournisseurs pour plus des ¾ du total.
La valeur moyenne au kilogramme est similaire entre exportations et importations, de l’ordre de 4 à 4,5€/kg avec parfois de différences notables. Ainsi, en 2025, le Grand Est exporte de la viande de volaille vers l’Allemagne à 6,8€/kg quant elle importe en flux inverse à 5€/kg.
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En valeur (millions €)
En quantité (tonnes)
Source : DGDDI (CPF4 N° 10.12), traitements SRISE
Champ : Grand EstEn valeur (millions €)
En quantité (tonnes)
Source : DGDDI (CPF4 N° 10.12), traitements SRISE
Champ : Grand EstAgriculture biologique
En progression régulière depuis 2010, le nombre d’exploitations en AB et leur cheptel de poulet tend à stagner voire légèrement diminuer depuis 2021. Ainsi, 49 exploitations produisent du poulet AB en 2024 contre 55 en 2022. Sur cette période la part du cheptel régional passe de 1% du cheptel national à 3,3% en 2024.Le cheptel moyen de poulet de chair par ferme est de :
- près de 7 000 têtes en agriculture biologique ;
- contre 10 500 têtes dans l’ensemble des exploitations.
L’Alsace concentre à elle seule plus des ¾ du cheptel de volailles de chair et 43% des exploitations AB du Grand Est.
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Archives et données
Service régional
de l’information
statistique et
économiqueDirecteur régional : Pierre Bessin
Directrice de la publication : Sophie Quillet
Rédactrice en chef : Marie-Christine Bois
Rédacteur : Philippe Marchal
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